不发酵茶的发酵程度低于5%；发酵程度为5%~10%的微发酵茶；发酵程度为10%~20%的轻发酵茶；半发酵茶，发酵程度为15%~70%；全发酵茶的发酵程度为70%~90%；后发酵茶的发酵程度会随着时间的变化而变化。
不发酵茶
不发酵茶是绿茶或普洱生茶，发酵程度低于5%。是以适合茶树新梢为原料，不经发酵直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。具有“清汤绿叶，口感收敛性强”的特点。
微发酵茶
微发酵茶是一种白茶，发酵程度为5%~10%。它是一种只在阳光或文火干燥后加工而成的茶，不杀死或扭曲初始芽叶。它大多是芽头，覆盖着白毫，像银一样像雪。
轻发酵茶
轻发酵茶是黄茶，发酵程度为10%~20%。采摘刚嫩度较高的芽叶，经杀青、揉捻、红烧、干燥等工序制成。受红烧过程的影响，黄茶形成了黄叶黄汤的特点。
半发酵茶
半发酵茶是绿茶，发酵程度为15%~70%。采摘稍成熟的芽，经枯萎、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成。可以说，半发酵茶具有不发酵茶和全发酵茶的特点。
全发酵茶
全发酵茶是红茶，发酵程度为70%~90%。它是以新鲜芽叶为原料，经过枯萎、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的茶。具有红茶、红汤、红叶、甜味醇厚的特点。
后发酵茶
后发酵茶是白茶或普洱熟茶，发酵程度会随着时间的变化而变化。采摘成熟度高的红毛茶，通过杀青、揉捻、堆叠、干燥等工艺制成，因芽叶颜色为深棕色或油黑色而得名。
不发酵茶 全发酵茶 半发酵茶 后发酵茶 微发酵茶 轻发酵茶