茶的三种不同发酵程度是全发酵、半发酵和非发酵。全发酵茶基本为红茶，茶性温和。半发酵茶多为乌龙茶，具有天然花香。它是介于不发酵和全发酵茶之间的一种茶。许多不发酵的茶都是绿茶，茶很冷。
全发酵
一般来说，全发酵茶基本上是红茶，其茶温和，是通过枯萎、扭曲、发酵、干燥等工艺，在红茶中著名的云南红，加工后，茶汤颜色鲜红明亮，入口有花果香味，香味持久，是一种罕见的好茶。
半发酵
半发酵茶多为乌龙茶，介于非发酵茶和全发酵茶之间。外观基本为青褐色。冲泡后，叶子中间呈绿色，茶叶边缘呈红色。茶汤呈黄红色，花香自然，魅力独特。
不发酵
此外，许多未发酵的茶都是绿茶。茶很冷。不建议长期饮用。它们是通过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的。市场上著名的绿茶是西湖龙井。冲泡后，茶汤呈绿色或绿黄色。茶汤新鲜，香味持久浓郁，入口甘甜。
不发酵 全发酵 半发酵