酿造红茶的温度不能太高，因为沸水会破坏茶中的营养，加速红茶中茶的释放，从而影响茶汤的味道。酿造红茶时，应考虑茶的质量、品种等因素，最好将水温控制在85摄氏度左右。
泡红茶温度不能太高的原因
泡红茶的水温不宜过高，主要是因为沸水会破坏茶中的维生素C，从而加速红茶中咖啡因、茶多酚等酚类物质的流出，导致茶的酸味甚至苦味。
冲泡红茶的水温最好在沸水中晾干一会儿。最好将水温控制在85摄氏度左右。低于85摄氏度的水会使茶叶悬浮在杯中，不能完全下沉。红茶中的有效成分无法释放，使茶汤味道淡淡。
冲泡红茶的水温与茶的质量密切相关。茶又厚又紧，汤时间慢，茶又嫩又松，冲泡速度越快。因此，在酿造红茶时，应考虑综合因素，最适合根据不同的茶材将温度控制在85摄氏度。