绿茶具有“清汤绿叶，口感收敛性强”的特点；红茶具有“红茶、红汤、红叶、甜味醇厚”的特点；绿茶具有“高香气”的特点；白茶具有“芽头多、白毫多、银雪如雪”的特点；红茶具有油黑色、质地粗糙、老化的特点；黄茶具有“黄叶黄汤”的特点。
绿茶
绿茶是通过杀青、整形、干燥等工艺制成的，保留了鲜叶中的天然物质，茶多酚和咖啡因保留了85%以上，叶绿素保留了50%左右，形成了“清汤绿叶，口感收敛性强”的特点。
红茶
红茶是通过枯萎、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的。鲜叶成分变化很大，茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，形成了“红茶、红汤、红叶、甜醇”的特点。
青茶
绿茶是通过枯萎、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成的，降低了鲜叶的含水量，去除了茶叶中的绿色气味等异味，将氨基酸和还原糖转化为香气成分，形成了“高香气”的特点。
白茶
白茶是通过枯萎、烘焙、挑剔、复火等工艺制成的，是一种不经杀青、揉捻、只经干燥或文火干燥而加工的茶，形成了“多为芽头、白毫、银如雪”的特点。
黑茶
红茶是通过杀青、揉捻、堆叠、干燥等工艺制成的。由于红茶生产工艺长，堆积发酵时间长，红茶呈油黑色或深棕色，质地厚实老化。
黄茶
黄茶是通过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成的。高温杀青破坏了茶叶中酶的活性，使茶叶受到湿热的影响，导致多酚氧化，产生一些有色物质，形成了“黄叶黄汤”的特点。
白茶 红茶 绿茶 青茶 黄茶 黑茶