铁观音新茶于4月中下旬15月上旬上市，被称为春茶。经过整个冬天的沉淀，春茶的营养含量最高。秋茶香气更高，口感更醇厚。夏茶和夏茶日照强烈，茶树鲜叶含水量少，成茶口感一般。
4月中下旬5月上旬，铁观音新茶上市
铁观音新茶于4月中下旬15月上旬上市，称为春茶。6月中下旬、7月上旬采摘称为夏茶，8月上旬、8月下旬采摘称为夏茶，9月下旬、10月上旬采摘称为秋茶。
铁观音中的春茶，经过整个冬天的沉淀，营养含量最高，茶的香气清新甜美。铁观音秋茶香气更高，口感更醇厚。春茶产量和秋茶产量较高，约占铁观音茶总产量的70%。
至于夏茶和夏茶的产量较低，占铁观音茶总产量的30%。由于两者生长时间短，夏季炎热，日照强烈，茶树鲜叶含水量低，成茶口感普遍。