熟悉普洱茶的茶友应该知道，普洱茶的生产主要经过采摘、摊位、干燥、滚动、干燥、发酵、筛选、抑制等一系列工艺，其他工艺更容易理解，主要是因为发酵过程会让很多人产生浓厚的兴趣。通过以下概述，茶友可以了解普洱茶发酵的相关知识。
普洱茶堆发酵原理
普洱茶堆发酵的原理是通过湿热促进多酚化合物的非酶自动氧化，然后转化为茶的含量，消除普洱茶的苦味和草气，使普洱茶的味道醇厚。
普洱茶的堆积发酵时间一般为30~45天。首先，从潮水开始，即人工喷洒晒青毛茶。这种水不是乱洒的，必须根据茶叶的等级、茶叶的嫩度和堆积发酵季节的干湿度来确定。
然后是堆砌。茶叶堆砌与高度、大小、数量、茶叶总量、发酵程度、发酵温度、发酵时间等诸多因素有关，主要以经验为基础，没有确切的标准。之后是保湿，即将普洱茶覆盖蓬布，可以衡量茶叶堆发酵过程中的水分和温度。
然后是堆放，在发酵茶堆放后的第二天进行，以确保堆放茶叶的水分保持均匀。堆放通常每七天进行一次，每次堆放5~8次，以降低茶叶的含水量，使其发酵均匀。最后，当普洱茶确定发酵程度时，需要在堆放好的茶叶中间开一条小沟，分成小堆，通风干燥，以确保普洱茶的含水量低于14%。
普洱茶渥堆发酵原理