杀青是一种通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶氧化，促进茶叶良好香气形成的过程。杀青主要包括炒青、蒸青、泡青、烘青、晒青、辐射杀青等。要掌握“高温杀青、先高后低、老叶嫩杀、嫩叶老杀、抛闷结合、多抛少闷”的原则。
杀青是茶叶的初制工序之一
杀青是茶叶的初始工艺之一。它是一个过程，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚的酶氧化，蒸发鲜叶中的部分水分，使鲜叶变软，便于揉捏成型，使茶叶散发出绿色气味，促进茶叶良好香气的形成。
除白茶、花茶、药茶外，其他茶叶在生产过程中都要杀青。由于生产工艺不同，杀青方法也会有所不同。杀青主要包括炒青、蒸青、泡青、烘青、晒青、辐射杀青等。
当茶叶被杀死时，我们需要掌握“高温杀死，先高后低，老叶被杀死，嫩叶被杀死，无聊的结合，多抛少无聊”的原则，以保持茶叶的固有品质，并在一定程度上增加茶叶的味道和味道。