根据黄茶的质量，闷黄的时间也不同，其中毛尖的闷黄时间最短，只有30-40分钟；黄茶的闷时间是5-7天，蒙顶黄芽是三闷三炒的结合。
闷黄时间30分钟到7天不等
不同的质量需要不同的闷黄时间，其中毛尖的闷黄时间最短，30-40分钟；广东大叶绿的闷黄时间为5-6小时；黄茶的时间最长，需要5-7天。蒙顶黄芽三闷三炒交替进行；君山银针是烘闷结合。
闷黄是利用高温破坏酶的活性，湿热作用是氧化多酚。氧化后，一些有色物质会附着在茶叶上，使茶叶变黄。
炖黄工艺是黄茶最大的特点，也是与其他类型的茶最不同的一点，绿色和干燥为茶黄提供湿热工艺条件，炖黄是黄茶形成黄汤最重要的一步，闷黄茶的关键是茶含水量和温度，含水量越高，茶温度越高，越满足湿热条件，茶黄过程越快。