不发酵茶，又称绿茶，主要分为晒绿茶、炒绿茶、烘绿茶、蒸绿茶四种。不发酵茶以茶树新梢为茶叶原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成，保留了鲜叶中所含的茶多酚、咖啡因、叶绿素等天然物质，营养丰富。
绿茶不发酵茶
不发酵茶，又称绿茶，选用茶树新梢作为茶叶原料，直接经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成。鲜叶中含有的茶多酚、咖啡因、叶绿素等天然物质保留较多，营养丰富。
晒绿茶，以云南最好的大叶品种，被称为云南绿茶，除了四川绿茶、黔绿茶。油炸绿茶主要分为油炸绿茶、圆油炸绿茶、扁油炸绿茶，主要茶有信阳毛尖茶、蒙顶甘露、碧螺春、西湖龙井等。
根据材料和生产工艺，绿茶可分为普通绿茶和嫩绿茶。半炒绿茶，主要品种有六安瓜片、黄山毛峰等。蒸绿茶以嫩芽或叶为原料，蒸汽破坏茶中的活性酶，主要包括仙人掌茶、杨贤茶、恩施玉露等。
不发酵茶为绿茶