黄茶属于微发酵茶，采用杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成。具有“黄叶黄汤”的品质特点，可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。主要品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶、微山毛尖等。
黄茶是微发酵茶
六种茶中，黄茶属于轻微发酵茶，加工工艺接近绿茶，分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。与绿茶相比，只增加了一个“闷黄”的过程。黄茶最重要的过程是闷黄，这是形成黄茶“黄叶黄汤”特征的关键。
黄茶可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的主要品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶。黄茶的主要品种有微山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。广东大叶绿是黄茶。
冲泡黄茶通常是玻璃杯，一次三到五克。先注入热水温杯，再投入茶叶。冲泡水温应在85度左右。投茶后，第一泡控制在30秒，第二泡60秒，第三泡2分钟。
黄茶是微发酵茶