绿茶属于未发酵茶，其生产工艺决定了其保留更多的天然物质，茶多为绿色，茶汤多为“清汤绿叶”，不同绿茶泡茶汤颜色不同，主要包括黄绿色、深绿色、深绿色、绿色等颜色，属于“清汤绿叶”的范畴。
一、绿茶茶叶多为绿色
由于绿茶不是发酵茶，大部分天然物质都保留了下来，其中茶多酚和咖啡因保留了85%以上的鲜叶，叶绿素保留了50%左右，维生素损失较少。因此，绿茶的颜色大多与鲜茶相似，主要是绿色的。
绿茶在色、香、味方面，强调嫩绿色、明亮、香、醇厚的加工工艺特点。不同的茶的颜色也不同，如毛峰是深绿色略棕色，龙井，瓜片是绿色的。
二、绿茶汤以清汤绿叶为佳
绿茶未发酵，冲泡的茶汤多为绿色，最好是“清汤绿叶”，具有口感收敛性强的特点。不同品种的绿茶，茶汤的颜色也会不同，主要是黄绿色、深绿色、深绿色、绿色。
新鲜绿茶冲泡的茶汤颜色会看起来更绿更亮，而在普通环境下储存时间较长的绿茶干则会使茶汤颜色较深，有点黑。有的商家会把陈绿茶和鲜绿茶混在一起买，冲泡出来的茶汤，会和简单的陈茶和鲜茶不一样，需要考验眼力，了解绿茶是什么颜色，买杂货的概率也会变小。
绿茶茶叶多为绿色