六大茶的分类依据是生产发酵工艺。绿茶是通过杀青、整形、烘干等工艺制成的，红茶是通过枯萎、揉捻、发酵等工艺制成的，绿茶是通过枯萎、摇青、炒青等工艺制成的，白茶是通过枯萎、烘焙、采摘等工艺制成的，红茶是通过杀青、揉捻、堆积等工艺制成的。
六种茶的分类依据
六种茶的分类是基于生产和发酵过程。经过不同的加工工艺和不同程度的发酵，茶会形成不同的品质特征，茶的品质特征不同，茶的性质也会不同。
绿茶不是发酵茶，是通过杀青、整形、烘干等工艺制成的。红茶是一种全发酵茶，由枯萎、揉捻、发酵、干燥等工艺制成。绿茶是半发酵茶，由枯萎、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成。
白茶是一种微发酵茶，通过枯萎、烘焙、挑选、复火等工艺制成。红茶是一种后发酵茶，通过杀死、滚动、堆放、干燥等工艺制成。黄茶是一种轻发酵茶，通过杀死、滚动、闷黄、干燥等工艺制成。
六大茶类的分类依据