俗话说：“茶老，茶名”，中国茶区广阔，历史悠久，茶名数百，人们区分各种茶从其不同的质量特点，突出质量差异，质量差异主要反映了生产方法的差异，所以茶的分类应该以茶的方法为基础，茶的方法以热为主，茶叶中含物的化学变化是由热的作用引起的，促进或阻止酶的催化作用，形成不同茶叶特有的色香味。
根据制作方法和质量的系统性和主要内容的变化以及茶叶的发展历史，茶叶分为基础茶和再加工茶。基础茶包括绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶、红茶六类，是新鲜茶经初步加工后获得的产品；再加工茶一般以六种基础茶为原料，再加工成其他茶，如花茶、压制茶等。
六大茶的区别:
绿茶类
绿茶加工一般采用杀青、揉捻、干燥等工艺，属于非发酵茶。其关键加工工艺为“杀青”，一般品质特点为清汤绿叶。根据不同的干燥方法，可分为炒绿茶、烤绿茶、晒绿茶等。
黄茶类
黄茶加工一般采用摊青、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺，属于后发酵茶，关键工艺为“闷黄”。一般品质特点是黄汤黄叶，如广东大叶绿、四川蒙顶黄芽、湖南君山银针等。
黑茶类
鲜叶经过杀青、揉捻、堆垛、干燥、毛茶堆垛、压制等工序。属于后发酵茶，关键工艺是堆垛。主要品质特点是:毛茶油黑或深棕色，茶汤棕黄或棕红色，如各种砖茶、普洱茶、六堡茶等。
白茶类
鲜叶枯萎干燥。是微发酵茶，关键工艺是枯萎。主要品质特点是:茶芽披白毛，汤色浅，呈淡杏黄色，如白毛银针、白牡丹等。
青茶类
新鲜的叶子通过轻微枯萎、绿色、绿色、滚动、干燥等过程。属于半发酵茶，关键工艺是绿色。其主要品质特点是：绿叶红边，汤金黄，香醇，如铁观音、武夷岩茶、凤凰单冷杉等。
红茶类
鲜叶经过枯萎、揉捻、发酵、干燥等工序。属于全发酵茶，关键工艺是发酵。一般的品质特点是红汤红叶，如红碎茶、时间红茶、小红六茶等。
六大茶类的区别：