绿茶主要分为四类，主要品种有：1、晒青茶，包括滇青、川青等。、烤绿茶，包括黄山毛峰、六安瓜片；3、蒸绿茶，如恩施玉露；4、炒绿茶，包括信阳毛尖、庐山云等。
绿茶的主要品种
绿茶主要分为油炸绿茶、干绿茶、蒸绿茶和干绿茶四类，其中干绿茶通过阳光干燥，主要品种有云南绿茶、四川绿茶等。干绿茶在烤箱中干燥，主要包括黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等品种。
蒸绿茶的主要品种是恩施玉露，产于湖北恩施。这是一种用蒸汽杀死绿茶的古老生产方法。蒸汽会破坏茶叶中的酶活性，进而形成深绿色、浅绿色茶汤和绿色叶底的品质特征。
信阳毛尖、庐山云、安化松针、洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明茶、桂平西山茶等品种均属于油炸绿茶。根据不同的形状，有长油炸绿、圆油炸绿、扁油炸绿等类型。
绿茶的主要品种