对于嫩度高、储存时间短的红茶，适合酿造和饮用。烹饪和饮用容易导致茶汤浓而苦。对于老年人来说，储存三年以上的红茶适合烹饪和饮用。酿造很难反映所有的茶味。
红茶可以煮泡
如果是嫩度高、储存时间短的红茶，一般适合酿造。这是因为茶中含有高茶多酚和咖啡因。酿造和饮用可以品尝到它的新鲜度和层次感。由于控制不到位，茶汤容易变浓变苦。
如果是老的，存放三年以上的红茶，适合煮。经过长时间的储存，茶叶中苦茶多酚和咖啡因的含量降低，糖和果胶的含量增加，煮出来的茶汤口感更醇厚光滑，香味更浓。
对于老茶来说，一般的酿造方法很难反映所有的茶的味道。如果用新茶煮，会放大茶的缺点，涩味重，直接酿造可以更好地体验其颜色、香味、味道的水平变化。
黑茶可以煮和泡