野茭白是一种多年生的植物种类，它的植物根是特别粗壮的匍匐的形状，它的植秆是特别高大的，能长得和人差不多高。这种植物是有很多节的，野茭白它是节节生长的植物。它是一种水生或者沼生的植物，我国江西，福建有很多省的地方都会栽种它。它是一种谷物结的果实的病体的变异植物。一种菰米在结出稻穗的时候感染一种叫里粉病苔的病的话，它的花茎就会变成茭白，这种植物的病变给我们带来了一种能够吃的水生蔬菜，如果身体上有特殊的疾病的话也还是要问问医生。这种植物一年还可以成熟两次，一次在春天另一次在秋天。我们家乡这里还叫这种植物为水笋或者茭白笋，因为这种植物也就是我们要吃的部分是白色的，它还有一些别的名字叫菰菜和脚白笋，第一个名字是根据它的植物来源起名字的，第二个是有点好笑的谐音梗的，我国一些南方人也会叫它高笋，因为野茭白的植株是非常高大的。
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