生锅倾斜普通铁锅25~30°，投入100克左右的茶叶，用炒茶扫帚在锅内高速旋转；青锅是用炒茶扫帚在锅内旋转，同时将茶叶初步揉成条状；熟锅，将条状茶叶放入熟锅中，旋转摇动茶叶，刺激茶叶的香味和味道。
生锅
生锅是炒茶的初步，是将普通铁锅倾斜25~30°，然后用毛茶做成的炒茶扫帚，将100克左右的茶放入锅中，然后用炒茶扫帚在锅中高速旋转，使温度尽量保持在180~200℃之间。
青锅
绿锅是一种持续杀灭茶叶并初步拧成条状的工作。绿锅的温度会略低于生锅。此时，需要用炒茶扫帚在锅中旋转。同时，利用锅中的摩擦力，在炒茶的同时，将茶叶初步揉成条状。
熟锅
熟锅是将条状茶叶放入熟锅中，使熟锅温度保持在130~150℃，轻轻旋转抖动茶叶，逐渐刺激茶叶中的香味和味道。
熟锅 生锅 青锅
