手工炒茶四个步骤

生锅，用茶扫帚在锅里旋转炒，让茶叶旋转翻转，使其受热均匀，失去水分；第二个绿色锅，用茶扫帚在锅里旋转茶叶，揉成条状，使茶团透热；煮熟的锅，用炒茶扫帚炒几下，让茶钻进竹枝里；炒的时候，手不离茶，茶不离锅，揉的时候，揉的时候，揉的时候，揉的时候，揉的时候，揉的时候。

生锅

生锅起到杀青的作用。此时，锅温应控制在180~200℃，用炒茶帚在锅中旋转和搅拌，使茶叶旋转和翻转，使其均匀加热和失水。此外，锅应迅速旋转并用力均匀。两者的结合可以分散茶叶。1~2分钟后，新鲜叶子的质地将变得柔软，颜色为深绿色。

二青锅

二青锅起到继续杀青和初步揉条的作用。锅温略低于生锅。茶叶需要随着炒茶扫帚在锅里旋转，揉成条状。同时，茶团结合抖散，透热，使茶叶皱缩成条状，茶汁粘在叶面上，产生粘性感。

熟锅

熟锅起到进一步制作细茶条的作用。锅温在130~150℃。这时，茶变得相对柔软。用炒茶扫帚炒几下，让茶钻进竹枝里，有利于做条。稍微抖一下，茶又散落在锅里，所以反复操作，让茶在竹把内外吞吐。

炒制

炒茶时，要做到手不离茶、茶不离锅、揉中带炒、炒中有揉、炒揉结合等关键点，并进行连续操作，直到茶的质地完全变得干脆，才能起锅。